头，有的地方也叫它“荞头”，不同地方叫法不一样，它有野生的，也有人工种植的，身处钢筋混泥土众多的城市，就算是人工种植的，也非常难得。藠头富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素等，口感脆嫩无渣、香气浓郁，自古被视为席上佐餐佳品。常吃藠头有增进食欲，帮助消化，健脾开胃；对散瘀止痛、慢性支气管炎、喘息咳嗽等有一定疗效。由于它的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。我家最喜欢吃藠头炒肉，尤其老公最爱吃，加肉一起炒，鲜嫩脆爽浓郁飘香，一上桌就吃地停不下来。 今天，因为藠头卖的不太贵，6元钱一斤，索性精灵就大方了一回，称了一大把回家；想着前几日才刚刚吃过藠头炒五花肉，所以今天不打算炒食了，直接腌制，做成腌渍藠头，拿它当配料或者佐餐吃，都特别开胃。
准备新鲜的藠头
剪掉根须，粗老部分的叶子，清洗沥水
白色根部，用刀从中间剖开
装入大碗中，加入精盐，用手抓匀后腌渍15分钟
配料的小米椒，生姜，洗净后切成丝
倒掉腌出的汁水，加入生抽，白糖，香醋，小米椒和生姜末
充分翻拌均匀
换一个深的容器中，覆保鲜膜，静置腌渍2小时以上，美味即可
小米椒的用量，可随自已吃辣的程度来加减
生抽的量，尽可能把全部藠头浸泡为佳
天气热的地方，需要放冰箱冷藏，一周之内吃完最佳。（每次取食的时候，用干净无水无油的筷子）
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★腌渍藠头
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